【總管理處】精品外燴餐飲 活動企劃 專案助理 提克斯國際社 高雄市仁武區 2023 02 04 並對外宣示於疫情期間訓練員工，朝電子商務、物流、售後服務知識形成正面形象。 臺灣地區最大的引用文獻資料庫，目前收錄臺灣地區所出版的人文學、社會學領域學術期刊，穩定出刊中的期刊總量約400種，若包含已收錄但後續停刊的期刊，總期刊量超過500種，每年定期公布收錄期刊的影響係數等指標給大眾，並可提供專家學者免費進行學術研究使用。 3.在菜單的設計上，酒會菜單採取精緻取向，因此酒會中每道菜所使用的手 工部分較平常為多，人事成本也難以避免地隨之提高。 因此宴會主題應力求明確，並根據主題，依顧客的預算創造出不同類型、不同風格、不同種類的舞台設計。 可以說一旦有好的宴會主題，舞台的製作便已然成功一半。 於是多年累積下來的外燴管理經驗和料理，就變成新天地很重要的企業競爭力，歐敏輝從企業核心競爭力出發尋求新的經營模式，將幾十年流傳下來的外燴管理經驗轉化成中央廚房概念，加上嘗試台北京華城雅悅會館的經營模式，綜合效益發揮使得獲利大躍進。 在景氣高峰期，企業尾牙等大型宴會市場急速膨脹，梧棲老家只有辦三十桌的實力，有一回接到一二二桌外燴訂單，歐家緊急向同業借調廚師，結果各組人馬煮出來的口味不同，新天地才驚覺原來外燴不是只有把餐廳的廚房直接帶到外面。 整體而言，雖然餐飲業在2021年受到疫情三級警戒影響，整體營收表現不如以往；然而，下半年隨著各項用餐限制逐漸放寬，加上王品集團、瓦城、漢來美食等大型餐飲集團相繼推出新品牌進入市場，2021下半年餐飲業景氣逐步回溫。 2022年，雖然本土疫情仍嚴峻，但由於業者的應變能力較之前三級警戒已有所提升，且消費者消費模式變的更加多元，加上政府並未重啟嚴格防疫措施，將減緩疫情對餐飲業的衝擊力道。 核心能量面：疫情對餐飲業是嶄新機會，精進電子商務、數位行銷能力、紮根自家外送物與服務能力、進化新產品開發能力，提升顧客關係，均是致勝之道。 宴會產業可以提供的服務範圍之廣及其因此所創造的許多商機都使得該產業未來將更加欣欣向榮。 目前市場上對植物性餐食的接受度不一，植物性餐食是否能從小眾市場邁向大眾商機，成為未來餐飲趨勢仍有待觀察。 綜上所述，疫情爆發重創餐飲業經營，整體餐飲業營業收入減少，在營業家數持續成長的情況下，同業之間的競爭狀況將持續升溫。 日本東京工業大學水野滋博士認為符合下面任一項目或以上，則稱新產品： 1. 使用機能上的新穎性：舊產品新用途與舊產品新組合等。 您的瀏覽器不支援javascript功能，若網頁功能無法正常使用時，請開啟瀏覽器Javscript狀態。 不過時局改變，生意越來越難做，歐敏輝說，以前投入一億元的資金可以做三至四億元的生意，現在投入四億元一樣只能做三至四億元的生意，利潤越來越薄，因此，這幾年新天地一直在尋找公司的定位和走向。 此類外燴，等同將飯店內的宴會移師到飯店以外的場地舉辦，其對宴會服務的要求並不少於在飯店內舉行者。 事實上，在大部份的外燴案例中，飯店對其外燴宴會品質的要求尚且更為嚴苛。 外燴的場合包羅萬象，舉凡外交部的國宴，或是某些大公司的開幕酒會等，都是常見的外燴案例。 甚至某些新屋落成、喬遷之喜的民眾，希望能在新家宴請親朋好友，也會請飯店到家中進行外燴。 在酒會的場地設計中，舞臺設計是其中非常重要的一環。 倘若舞臺佈置得宜、主題明確，能讓所有與會賓客在進場之後便留下深刻的第一印象，那麼這場酒會已然成功了一半。 而另外一半的成功，有百分之三十取決於餐檯的佈置，最後的百分之二十則決定於服務人員的服務態度。 前項持有烹調技術士證者，應加入執業所在地直轄市、縣（市）之餐飲相關公會或工會，並由直轄市、縣（市）主管機關委託其認可之公會或工會發給廚師證書。 一、洗滌場所應有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌三項功能之餐具洗滌殺菌設施；水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，防水逆流污染；無充足之流動自來水者，應提供用畢即行丟棄之餐具。 另外，部分業者則選擇延伸既有服務，與零售通路結合打開新的市場，例如華航旗下「華膳空廚」與家樂福合作，將原本的飛機餐開發為冷凍調理包型式，進軍零售通路；連鎖速食業者「頂呱呱」則將熱銷產品「紅茶雪泥」，轉換成冰品型式，於全家便利商店限定販售。 為減少人與人之間的接觸，外帶及無接觸餐飲成為趨勢，促使餐飲業者推出以個人化、攜帶型為主的新產品，例如知名燒肉品牌「老乾杯」推出外帶燒肉便當；王品集團成立新的純外帶品牌「來滋烤鴨」，打破傳統烤鴨需多人共享的限制，推出個人外帶餐。 與2019年之數據進行年度比較，去年未上榜的三商餐飲，今年排名來到第六名，而長榮空廚、華膳空廚、高雄空廚等航空餐旅業者受到疫情影響，在今年則均跌出榜外。 外燴 年營收變化方面，2020年多數業者營業收入皆較2019年有所下滑，而亞洲藏壽司、路易莎、豆府及揚秦等業者，則因為積極展店，門市數量擴張，營收呈現成長趨勢，成長率均在10%以上。 綜觀上述分析結果可以發現，自106年起餐飲業家數呈現逐年成長，而受僱員工人數及營業額在108年之前仍維持成長態勢，109年因受COVID-19疫情影響，導致營業額出現衰退，110年因管制措施相較109年更加嚴格，營收表現更顯疲弱，連帶影響受僱人數減少。 物流面：可將疫情中所剩餘的人力，進行餐點外送深入顧客家中，進行售後服務。 並透過教育訓練強化物流知識、客戶服務態度，提高顧客回購率。 由於宴會形式不一，有些宴會需要豪華的裝飾與佈置，如婚宴、慶功宴、發表會、各類展示會…等，有些則只需一般桌椅陳設及視聽器材即可，如說明會、訓練會…等。 因此，一般宴會廳之基本裝潢通常較為樸素，若遇特殊需求，例如婚禮、壽宴等場合，則再配合顧客需要，增設舞臺、紅地毯、花卉、汽球、燈光、特效、樂團及背板等，營造出宴會的華麗氣氛。 精確的定價策略對於宴會菜單而言，可以反應出顧客的真正需求及顧客對菜單的價值認同。 宴會的設計、菜單的呈現、特殊宴會套裝及會議菜單規劃都關係著宴會的成功與否。 宴會的菜單內容應該要針對市場的導向來設計與展現。